Les prestations consistent dans:
— la mise en place, à ses frais, d'un assistant technique (H/F) qualifié à temps complet basé dans un local communal rattaché au service restauration scolaire chargé, aux frais du titulaire du marché, de:
—— s'agissant des denrées alimentaires nécessaires à la confection des repas: déterminer les besoins et de commander, planifier les livraisons et assurer le règlement auprès des fournisseurs;
—— s'agissant des produits d'entretien et lessiviels des cuisines, offices satellites et des réfectoires scolaires: commander, planifier les livraisons et assurer le règlement auprès des fournisseurs;
—— s'agissant de l'assistance technique.
Apporter des conseils techniques en matière de fabrication, finition et présentation et distribution des repas réalisés par les employés de restauration de la Ville d'anglet dans le respect des règles d'hygiène en vigueur (PMS, HACCP…);
— la mise à disposition d'un(e) diététicien(ne) pour l'élaboration des menus et l'élaboration d'un plan alimentaire par catégorie de convives;
— l'élaboration d'un plan de formation proposé à la ville;
— la réalisation, à ses frais, d'audits et de contrôles microbiologiques d'usage.
Ces prestations devront être réalisées dans le respect des prescriptions des CCAP et CCTP.
Quantités des repas par référence à l'année 2019 à prendre en compte pour le calcul des coûts:
— restaurants scolaires: 233 650 pour 140 jours scolaires;
— accueil de loisirs: 34 419 pour 104 jours de fonctionnement;
— crèches: 12 984 pour 231 jours de fonctionnement Quintaou et 229 J M. de Menditte.
Quantités des goûters par référence à l'année 2019 à prendre en compte pour le calcul des coûts:
— crèches: 12 398;
— accueil de loisirs: 31 712.
Les prestations demandées au titulaire du marché concernent:
la fourniture de repas pour:
— la restauration des écoles élémentaires et maternelles ainsi que de l'ALSH pendant les périodes scolaires (140 jours en 2019) et extra-scolaires (104 jours en 2019);
— la restauration des crèches Maylis de Menditte durant 229 jours et Quintaou 231 jours en 2019 en tenant compte des jours de fermeture.
La fourniture de goûters pour:
— les crèches durant Maylis de Menditte durant 229 jours et Quintaou 231 jours en 2019;
— l'ALSH pour 104 jours en 2019.